Citrontårta

Sötaste söta maräng med sötsyrlig citronsmörkräm är tårtan från boken Nybakat. I boken har hon lagt hallon på men jag hittade amerikanska blåbär på ICA och årets första smultron i trädgården.

Frukostbröd

Ur boken Mat och kaffebröd, från 1980, provar jag att baka små bullar som de kallar frukostbröd. Tyckte degen blev alldeles för lös, kanske mätte jag fel först för jag fick lägga till 2 dl extra. Degen jäser 15 + 15 + 20-30 minuter innan gräddning i ca 10 minuter. 1 timme tar det alltså om allt fungerar optimalt men då är ju inte tiden för utbakning och formning av bullarna med. Man måste alltså gå upp ca 1,5 timme före frukost för att ha en chans att hinna göra dem.  Är det värt det? Nja, kanske bättre att minska jästen och jäsa bullarna i kylen över natten men det har jag andra recept på.

Nattjäst med durumvete

Att bara röra ihop degen på kvällen och sedan låta den lilla mängden jäst arbeta under natten är ju ett bekvämt sätt att baka, om man har tid att baka ut bröden och grädda dagen efter. Receptet till brödet med durumvete är från boken Enkla bröd. Degen, lös och kletig, hälls på morgonen ner på en mjölad bakduk och formas till en fyrkant som viks till ett bröd som får jäsa med skarven nedåt inne i bakduken. När brödet ska gräddas vänds det över till ett bakplåtspapper och vidare till en varm plåt. Mitt bröd vändes flera gånger innan det lämnade handduken så det blev nog lite mer vridet än det var tänkt innan jag fick det på plats med skarven upp. Gräddningstiden skulle vara 30-35 minuter men redan efter drygt 15 minuter var degtemperaturen uppe i 98 grader. 

Bok: Enklare bröd av Martin Johansson

Bokens titel lovar enkelhet, jag har bara bakat ett bröd och (och småskorpor) hittills. Rostebröd (förra inlägget) var enkelt att göra även om en viss snits och försiktighet krävdes i momentet där degen flyttas från bunke till bakbord och vidare till formen. Här fanns en risk att hamna i ett väldigt kletande med degen som undveks genom att ha fördelat ut fröna jämnt över en yta lång som formen och bred som formen x 3 (man viker degen till ett avlångt paket). Där fröna inte låg tillräckligt tätt fastnade degen i underlaget. Vikbröden han skriver om har jag skjutit upp att göra, tycker att de verkar lite krångliga. Degen ska vikas och dras flera gånger med ca 30 minuter mellan varje gång. Även där ska degen vara kletig och hanteras i vikningarna med en hand doppad i vatten.

Enklare bröds rostebröd

Rör ihop, jäs över natten, skrapa ut den kletiga degen på frön. Jag tog solrosfrön, sesamfrön och vallmofrö istället för linfrö både i och utanpå brödet. Dra ut och vik ihop degen och lägg i form. Jäs igen en timme och grädda sedan. Mitt bröd gjorde jag på vanligt kärnvetemjöl, inte vetemjöl special. Kanske hade det blivit högre med special men helt ok blev det. Inkråmet småpipigt med massor av små små jäshål. Brödet är fortfarande saftigt efter ett par-tre dagar. Som rostebröd? Jag tycker nog att detta passar bra utan att rosta, rostningen förhöjer inte ätupplevelsen. Som rostebröd är vattenfranska och havrebrödet godare. Var det ett enkelt bröd att baka? Knådfritt, ja, men att arbeta med en skön deg är ju en av de saker som gör bakning härligt. Degen var väldigt kletig och hanterades med degskrapa och så lite hand som möjligt. Det är bra med bröd som man kan lämna att jäsa länge tycker jag, då känns det som de sköter sig själva.

Pariservåfflor

Ur åttiofjärde upplagan av Sju sorters kakor, 1994, bakar jag pariservåfflor. Mina blir små, använder ett mått som är 5 cm i diameter istället för 6 cm som det står i receptet och kavlar nog tunnare också. Jag får ut 37 kakor ur degen så när de är klara och hoplagda två och två med smörkräm emellan blev det 18 små våffelkakor plus en udda. Trodde att smörkrämen inte skulle räcka men det blev tvärtom ganska mycket över. Tycker att de blev bra och goda med så lite smörkräm i varje.

Bok: Från slottsgemak och herrgårdskök

Gunilla Wärles bok Från slottsgemak och herrgårdskök gavs ut 1984. I den finns alla möjliga maträtter, från småkakor och annat kaffebröd till hela middagar från olika herrgårdar och slott i södra Sverige.  Recepten och reportagen som samlats i boken publicerades ursprungligen i Hemmets veckotidning under åren 1976-1980. Jag har haft den sedan utställningen Alla tiders mat på Läckö slott på 80-talet. En rolig blandning av användbara recept, kulturhistoria och hemmahosreportage.

Vattenfranska

Mariedals vita formbröd bakar jag då och då. Gott att rosta och enkelt att baka. Brödet jäses bara en gång, i formarna. Receptet kommer från Gunilla Wärles bok Från slottsgemak och herrgårdskök som gavs ut 1984. Recepten och reportagen som samlats i boken publicerades ursprungligen i Hemmets veckotidning under åren 1976-1980.

Olivbröd

Olivbröd från boken Bakat i serien Smaker från hela världen(ur Allt om mat) Olivbrödet fyller en hel plåt och lyckas se ut precis som på receptets bild. Brödet innehåller olivolja (men inga oliver) men det går förstås att använda vilken olja som helst och då är det ju inget olivbröd längre men gott ändå. 

Franskt bondbröd, variant

Med flytklumpen från förra brödbaket från det torra surdegsgranulatet blandade jag till en ny fördeg som fick börja jäsa i en burk över natten. Idag bakade jag brödet som blev en variant på det franska bondbrödet som jag bakat tidigare. De fick jäsa i korg. 

Bröd av surdegsgranulat

Förra året gjorde jag en surdeg som jag startade med vassle som vätska och grovt ekologiskt rågmjöl. Surdegen ingick i franskt bondbröd. När jag bakade brödet använde jag en flytklump för att ha koll på jäsningen. Flytklumpen blandade jag sedan med vetemjöl tills den blev en torr smulig blandning. Jag torkade det och sparade det som granulat i en glasburk. Häromdagen satte jag igång den igen, med vatten och rågmjöl fick den börja jäsa. Efter några dagar satte jag en deg med den nyväckta surdegen.

Potatispaj med morot

Potatispajen har inte så mycket fett i degen, istället mosar man ner några kokta potatisar. Men min paj blev mer seg än frasig och det antar jag beror på potatisen.

Korngrynslimpa från Härjedalen igen

Har bakat det några gånger men inte lyckats få dem helt genomgräddade utan en liten degrand har envist hängt sig kvar. Idag minskade jag jästen till 25 gram och lät degen jäsa ett par timmar i bunke. Bakade sedan ut degen till två bröd i två aluminiumformar.  Tog en flytklump som fick visa när brödet jäst färdigt. Glömde kolla tiden men det tog dryga timmen för dem att jäsa klart. Gräddade brödet, stående på galler som låg på botten av ugnen den här gången, i 40  minuter (innertemperatur 97,5 grader) innan jag tog dem ur formarna och gräddade dem i 5 minuter till för att få lite mer färg på nedre delen.

Polkadegen med vallmofrön

Polkadegen får leka vidare, nu som ett barkisliknande bröd.

Ärtbollar

Idag gjorde vi ärtbollar. De blev riktigt bra. Receptet hittade jag på bloggen Prinsessornas kokbok. 

Ingredienser:

100 g gula ärtor, blötlagda

1 liten morot, riven

1/2 dl persiljestjälkar (jag tog persilja)

1 liten vitlöksklyfta

Rivet skal av 1 citron, jag tog även 3msk citronsaft

2 krm salt, några varv med pepparkvarnen

1 msk finklippt dill + litet mejram

1 tsk bakpulver

+ olja till friteringen

Mixa i köksmaskin till en grynig massa. Låt smeten stå en stund innan bakpulvret blandas i. Forma 8-9 runda bollar och fritera dem i omgångar. Kan sparas och värmas i ugn. 4stycken passar bra till en portion. Kan även frysas och sedan värmas men det har jag inte provat. Värt att prova att göra dubbel sats nästa gång och frysa hälften.

Grovt kornmjölsbröd

Degen fick jäsa länge i 10-11 grader. Satte degen vid ca 17.00 och knådade ihop de tre bröden kl. 10.00 dagen efter. Tillsatte en dl korngryn som fått koka in 5 dl vatten först och resten av vetemjölet. Bröden behövde en timme i ugnen, precis som det stod i receptet. Formen på mittenbrödet blev lite märkligt men det hade väl plats att flyta ut i ena änden.

Danska tebirks

Danska vallmorutor kallas receptet i Stora boken om bakning. Det är vallmofrön som enligt boken heter birks. De är som en blandning mellan barkis och croissant med inkavlat smör men inte alls lika feta som croissanter. Bröden kan frysas efter att de jäst färdigt, perfekt att ta fram på kvällen och sätta in i ugnen på morgonen. Knappt 10 minuter i ugnen.

Polkabrödet igen

Har varit borta ett tag så "gårdagens" polkadegen fick ligga i kylskåpet så länge.  Sist jag bakade med den var 25 juni. Drygt två veckor alltså.  Inget mögel. Luktade vinäger och ytan var rätt torr och hade blivit lite gråaktig.  Innanför den något torra ytan var den ljus och kletig med massor av små hål av jäsningen.  Ska den gå att använda? Jag testar förstås. Bakar ut det lite annorlunda. Det ser fint ut,  doften är god och brödet har en härlig frasig skorpa.  Smakar gott! 

Färsk ingefära

Köpte en förpackning ingefära. Ä http://www.dansukker.se/se/recept/ingefarssyltade-gronsaker.aspx

Franskt bondbröd igen

Den här gången blev inte ytan likadan som förra gången. Slätare och inte lika tjock.  Bröden svällde upp fint i ugnen.  Använde flytklump för att se när slutjäsningen var klar,  30 minuter.