Engelska muffins

Har sett lite olika recept på engelska muffins.  De här fanns i boken Matbröd - baka världens bästa bröd av Annica Triberg.  Bröden rullades till runda bullar, rismjöl siktades över och bullarna gjordes platta genom att slutjäsas med ett par extra plåtar liggande ovanpå.  I ugnen bullade de till sig lite igen men en del blev rätt platta.  Form och tjocklek som en gammaldags  jojo ungefär.  De gräddades på förvärmd, het plåt i het ugn (275 grader) i 5 minuter och sedan plockade jag ut dem.  Vände dem upp och ned och in med dem i ugnen igen i 4 minuter. 

Apelsinbröd från Eritrea

Igår bakade jag ett stort bröd "med knopp" från Annica Tribergs bok Matbröd baka världens bästa bröd.  Hade en ekoapelsin hemma och ville passa på att baka något apelsinskal i. 
Bröd är så fascinerande obegripligt olika.  Den här gången blev det ett sött bröd,  lite väl sött, mer som ett tungt vetebröd med tätt inkråm och segt ytskikt.  Kanske blev det misslyckat och inte alls som det var tänkt.  Tror det blev något undergräddat.  10 minuter i 220 grader och därefter 20 minuter i 175 grader.  Precis enligt receptet men eftersom brödet redan efter de första 10 minuterna fått mörka fläckar la jag över en bit folie för att rädda knoppen från att brännas.  Kanske det gjorde att brödet inte blev riktigt färdiggräddat.  Eller hade det inte jäst tillräckligt? Knoppen på mitt bröd sticker inte upp lika högt som den gör i bokens bröd men kanske trycke jag ned min lite hårdare. Det är först när jag närmar mig mitten av brödet som klabbigheten märks tydligt och avslöjar att brödet borde gräddats längre.  Vi äter det rostat till frukost och då "gräddar" rosten färdigt brödet. Brödet har spruckit upp på några ställen längs nederkanten. Tyder det på något som blivit fel?  Man brukar ju snitta bröd för att de ska kunna expandera och inte självspricka. 

Toscansk längd med fyllning

Två fyllda brödlängder bakat med durumvete och vetemjöl special i degen.  I originalreceptet fyllde de med 3dl soltorkade tomater, vitlök och basilika.  Jag hade lite kokt skinka och ca 1 dl keso i kylen som jag blandade ihop med 4 strimlade tomater och fyllde den ena längden med.  Den andra fick finstrimlade torkade tomater blandat med ett halvt paket fetaost.  Ett par matskedar pesto strök jag ut på den utkavlade degplattan innan jag la dit tomatostblandningen.