Frukostbröd

Ur boken Mat och kaffebröd, från 1980, provar jag att baka små bullar som de kallar frukostbröd. Tyckte degen blev alldeles för lös, kanske mätte jag fel först för jag fick lägga till 2 dl extra. Degen jäser 15 + 15 + 20-30 minuter innan gräddning i ca 10 minuter. 1 timme tar det alltså om allt fungerar optimalt men då är ju inte tiden för utbakning och formning av bullarna med. Man måste alltså gå upp ca 1,5 timme före frukost för att ha en chans att hinna göra dem.  Är det värt det? Nja, kanske bättre att minska jästen och jäsa bullarna i kylen över natten men det har jag andra recept på.

Danska tebirks

Danska vallmorutor kallas receptet i Stora boken om bakning. Det är vallmofrön som enligt boken heter birks. De är som en blandning mellan barkis och croissant med inkavlat smör men inte alls lika feta som croissanter. Bröden kan frysas efter att de jäst färdigt, perfekt att ta fram på kvällen och sätta in i ugnen på morgonen. Knappt 10 minuter i ugnen.

Kaisersemmeln

Små portionsbröd med annorlunda utbakning som jäses upp och ned på mjölad bakduk.  Vilken kejsare som gett namn till brödet vet jag inte men kanske är det formen som  påminner om en kejsarkrona som gett brödet dess namn.  Det finns olika åsikter om vem kejsaren är,  wikipedia räknar upp en hel radda från 1400-talet och framåt.  De små österrikiska vetebröden slog igenom på världsutställningen i Paris på 1860-talet.  Jag jäste degen i bunke 2 x 1 timme innan jag bakade ut dem till portionsbröd.  Degen delas i 20 bitar (ca 66 gram per bit blev det).  Jag rullade varje bit till en rund bulle mot bakbordet.  Jag gjorde tio st som fick vila under bakduk medan jag bakade ut en efter en.  Första försöket var trevande...  kavla ut till en 15 cm rundel,  vik in från ytterkanten 5-6 gånger och tryck till i mitten så det håller till degen.  Jag hamnade oftast på 6-7 vikningar. Trycket i mitten och den lite kantiga formen som uppstår av vikningarna syns väl när de ligger upp och nedvända för att jäsa i 35 minuter. 

Glömde fotografera hur vikningarna såg ut rättvända och ogräddade men så här såg de små kaisersemmeln ut efter 12 minuter i ugnen. 

Tekakor med korngryn

Bakar olika tekakor. Det började med att jag letade efter ett recept som skulle bli likt de tekakor de bakade i Tempos (tidigare Epa och efter Tempo blev det Åhlens... ) bageri i Trollhättan när jag bodde där.  Sega mjuka och mjöliga på ytan var de godare än andra köpetekakor jag senare ätit. Korngrynstekakorna är förstås något helt annat men de blev goda och förstås mycket nyttigare.  Receptet hittade jag på nätet: Carina Algotsson delade med sig av det på sidan kokaihop.se

Nattvaksbröd

Testar att baka Nattvaksbröd ur boken Brödglädje utgiven på Libris 2005.  Snabbakade blir de utan jäsning i bunke.  Degen blir ganska lös och kletig och receptet säger att den ska klickas ut till tekakor.  Jäses på plåten i 30 minuter sedan in iugnen på 225 grader och grädda  i 6 minuter.  Jag fick förlänga den tiden till 10 minuter.  Formen på de utklickade bröden blir något mellanting,  inte tekakor,  inte frallor.  Plufsor? Jag väljer att pensla plåt 2 med mjölk och strör lite vetemjöl över ytan,  tycker nog de ser lite godare ut än de opudrade. Smaken är tekakelik med lätt sötma och som nybakade är de sega och goda.  Dagen efter smakar de gott till frukost men segheten har försvunnit.