Nattjäst med durumvete

Att bara röra ihop degen på kvällen och sedan låta den lilla mängden jäst arbeta under natten är ju ett bekvämt sätt att baka, om man har tid att baka ut bröden och grädda dagen efter. Receptet till brödet med durumvete är från boken Enkla bröd. Degen, lös och kletig, hälls på morgonen ner på en mjölad bakduk och formas till en fyrkant som viks till ett bröd som får jäsa med skarven nedåt inne i bakduken. När brödet ska gräddas vänds det över till ett bakplåtspapper och vidare till en varm plåt. Mitt bröd vändes flera gånger innan det lämnade handduken så det blev nog lite mer vridet än det var tänkt innan jag fick det på plats med skarven upp. Gräddningstiden skulle vara 30-35 minuter men redan efter drygt 15 minuter var degtemperaturen uppe i 98 grader. 

Vattenfranska

Mariedals vita formbröd bakar jag då och då. Gott att rosta och enkelt att baka. Brödet jäses bara en gång, i formarna. Receptet kommer från Gunilla Wärles bok Från slottsgemak och herrgårdskök som gavs ut 1984. Recepten och reportagen som samlats i boken publicerades ursprungligen i Hemmets veckotidning under åren 1976-1980.

Olivbröd

Olivbröd från boken Bakat i serien Smaker från hela världen(ur Allt om mat) Olivbrödet fyller en hel plåt och lyckas se ut precis som på receptets bild. Brödet innehåller olivolja (men inga oliver) men det går förstås att använda vilken olja som helst och då är det ju inget olivbröd längre men gott ändå. 

Pain polka - polkabröd

Tog av en bit av degen från det franska bondbrödet jag bakade sist. Till polkabrödet behövde jag 375 gram av "gårdagens deg" men min degklump fick ligga i kylskåpet i 4 dagar.  Och som det jäste!   Lade det först i en skål som hade god marginal - trodde jag.  Det svällde över och jag bytte till en större skål - och det jäste över igen.  Bytte till ytterligare en större storlek och där jäste degen upp igen men höll sig i skålen.  Idag tog jag fram den och bakade ett polkabröd efter recept i Tom Jains bok Bröd från hela världen.  Blev så roligt och doftade så gott från ugnen när det gräddades - och smakade riktigt gott men var något för salt ( med extrasaltat bregott på blev det gör salt)

Viktorianskt mjölkbröd

Formade ett s tätare än det som fanns i boken Matbröd.  25 minuter i ugnen inte

 30 - 35 som receptet sa.  Kanske är vår ugn varmare?  Behöver ofta korta gräddningstiden. Brödet blev väldigt salt,  för salt tycker jag,  2 tsk för ett bröd. 

På webben hittade jag bilder där bröden var bakade i raka brödformar med en tydlig vikning av degen i s-form innan det lades ned. 

Så här såg det ut innan jag slutjäste brödet. 

I boken var s:ets bågar öppna. Tror på min version,  kanske jäser brödet på ett bättre sätt när man viker ihop det,  plus att det ser fint ut. 

Italienskt lantbröd

Italienskt lantbröd från boken Matbröd.  Eller ett italienskt  monsterbröd kanske.  Ett bröd i jätteformat som fyllde hela plåten!  Tiderna i ugnen (på först 250 grader) fungerade inte för mig.  Redan efter drygt 15 minuter var ovansidan ordentligt färgad så jag stängde av ugnen (som enligt receptet skulle göras först efter 30 minuter ) och lät brödet stå kvar i 25 minuter.  Det var väldigt blekt undertill så jag tog bort vattenskålen,  satte på ugnen igen,  på 175 grader.  Ställde in brödet längst ned i ugnen i ytterligare 15 minuter.  

Ungkarlslimpa

Receptet på ungkarlslimpa kom troligen innan alla surdegsbakande unga hipsters började baka långsamt.  Knåda ihop degen och forma två limpor och ställ direkt in i kall ugn.  Sätt på ugnen på 200 grader och brödet jäser upp och gräddas klart under 45 minuter.

Engelska korsbullar

Så här på palmsöndagen tänkte jag det var dags för korsbullar igen.  Hot cross buns heter de i England,  om det betyder att man ska äta dem direkt när de kommer ut ur ugnen vet jag inte.  Tycker de smakar bra när de svalnat. 
Idag knådade jag ihop degen,  ställde den att jäsa och upptäckte efter en halvtimme att ägget låg kvar på bänken... jag hade glömt det! Så nu testar jag om det funkar att tillsätta i efterhand.  Det blev väldigt kladdigt och degen blev ojämn och kletig när jag täckte den igen för fortsatt jäsning. Korsbullar har lång jästid så jag hoppas det ska rätta till sig. Det fungerade bra trots kladdet med ägget. Bullarna blev lika fina ändå. 

Finsk kornbulle

Med hela korngryn i degen blir brödet extra nyttigt.  Korn har inte så bra jäskraft så kanske är det därför det har trängts undan av vete och råg.  Det är ett av de äldsta sädeslagen och används idag mest till tunna bröd.  I det här brödet finns förutom vetemjöl både gryn och mjöl från korn.  Jag glömde att tillsätta det smälta smöret i vattnet och bakade in det sist.  Just som jag skulle låta degen jäsa såg jag att smöret stod kvar i kastrullen.  Snopet!  Men det verkade gå bra,  det blev en skön deg att bearbeta. Ett gott bröd.     

Engelska muffins

Har sett lite olika recept på engelska muffins.  De här fanns i boken Matbröd - baka världens bästa bröd av Annica Triberg.  Bröden rullades till runda bullar, rismjöl siktades över och bullarna gjordes platta genom att slutjäsas med ett par extra plåtar liggande ovanpå.  I ugnen bullade de till sig lite igen men en del blev rätt platta.  Form och tjocklek som en gammaldags  jojo ungefär.  De gräddades på förvärmd, het plåt i het ugn (275 grader) i 5 minuter och sedan plockade jag ut dem.  Vände dem upp och ned och in med dem i ugnen igen i 4 minuter. 

Mjölkfranska

Ibland bakar jag,  fotograferar brödet och sedan finns bilden där i telefonen (brödbilderna använder jag inte "stora" kameran till).  Risk att jag glömmer vilket bröd som är vilket.  Mjölkfranskan blev ett neutralt bröd.  Lär passa till smörgåstårta.  Trasade sig lätt när jag bredde på smör efter att det rostats. 

Kaisersemmeln

Små portionsbröd med annorlunda utbakning som jäses upp och ned på mjölad bakduk.  Vilken kejsare som gett namn till brödet vet jag inte men kanske är det formen som  påminner om en kejsarkrona som gett brödet dess namn.  Det finns olika åsikter om vem kejsaren är,  wikipedia räknar upp en hel radda från 1400-talet och framåt.  De små österrikiska vetebröden slog igenom på världsutställningen i Paris på 1860-talet.  Jag jäste degen i bunke 2 x 1 timme innan jag bakade ut dem till portionsbröd.  Degen delas i 20 bitar (ca 66 gram per bit blev det).  Jag rullade varje bit till en rund bulle mot bakbordet.  Jag gjorde tio st som fick vila under bakduk medan jag bakade ut en efter en.  Första försöket var trevande...  kavla ut till en 15 cm rundel,  vik in från ytterkanten 5-6 gånger och tryck till i mitten så det håller till degen.  Jag hamnade oftast på 6-7 vikningar. Trycket i mitten och den lite kantiga formen som uppstår av vikningarna syns väl när de ligger upp och nedvända för att jäsa i 35 minuter. 

Glömde fotografera hur vikningarna såg ut rättvända och ogräddade men så här såg de små kaisersemmeln ut efter 12 minuter i ugnen. 

Grovt bröd med kornmjöl

I morse åt jag ett par skivor av kornmjölsbrödet jag bakade förra veckan.  Det ena av två bröd skivade jag och la i frysen.  Lätt att ta fram och tinar snabbt.  Använde receptet från Wenche Frölich bok men la till ett par deciliter från korngrynsgröt vi åt dagen innan.  Korngryn ska vara väldigt nyttigt och lär hålla blodsockernivåerna i schack.