Korngrynslimpa från Härjedalen igen

Har bakat det några gånger men inte lyckats få dem helt genomgräddade utan en liten degrand har envist hängt sig kvar. Idag minskade jag jästen till 25 gram och lät degen jäsa ett par timmar i bunke. Bakade sedan ut degen till två bröd i två aluminiumformar.  Tog en flytklump som fick visa när brödet jäst färdigt. Glömde kolla tiden men det tog dryga timmen för dem att jäsa klart. Gräddade brödet, stående på galler som låg på botten av ugnen den här gången, i 40  minuter (innertemperatur 97,5 grader) innan jag tog dem ur formarna och gräddade dem i 5 minuter till för att få lite mer färg på nedre delen.

Korngrynslimpa från Härjedalen

Jag lät degen jäsa 3 x 30 minuter i bunke innan jag formade två limpor och la i formar.  Där fick de jäsa i drygt 30 minuter till. 25 minuter i ugnen i formarna sedan tog jag ur bröden och gräddade  ytterligare 5-8 minuter för att få färg på undersidan. Tyvärr blev det en smal degrand i ena sidan där formen täckt brödet.  Behöver nog gräddas något längre.  Förutom det blev bröden mycket bra med luftigt väljäst inkråm.  Bakade på vanligt kärnvetemjöl (inte special eller liknande), rågsikt och korngryn.  Korngrynen kokas i ca 30 minuter. 

Arbogakringlor

Söta kringlor med lång tradition.  Ett recept från boken Landskapsbröd. Inte helt lätt att få till.  Tiden i ugnen, 15 minuter, var i längsta laget. Undersidan blev nästan svart men kringlorna smakade inte bränt ändå konstigt nog. Goda med fin kardemummasmak. De blev ganska hårda och fasta för att vara mjuka kringlor. Vet inte om det beror på att de gräddades för hårt eller om de blir så för att man lägger dem i sjudande vatten innan de gräddas.

Bohuskakor

En slags hönökakor som jag hittade receptet till i Karl-Johan Börjessons lilla fina bok Landskapsbröd. Kavlade ut dem med kruskavel och naggade dem noga.  Första brödkakan fick blåsor som blev till fickor i det färdiga brödet. Kanske blev de lite väl tunna,  kavlade ut dem till plåtens fulla bredd ca 30 cm och något mer på längden.  Ska göra dem något mindre nästa gång.  Bröden blev sega och goda när de fått ligga och svalna i en hög uppe på varandra under bakduk.