2 kg rågsikt blir en rejäl deg, och rejält kletig blir det också. Jäs i bunke ca 25 minuter och baka sedan ut bröden. Den här gången bakade jag ut fyra korta limpor i en djup plåt. Där får de jäsa i 25 minuter och sedan gräddar man dem i 25 minuter i 250 grader. Stäng av ugnen och låt limporna grädda vidare över natten i den svalnande ugnen. Det blir en hel del kondens på plåten.
Receptet på ungkarlslimpa kom troligen innan alla surdegsbakande unga hipsters började baka långsamt. Knåda ihop degen och forma två limpor och ställ direkt in i kall ugn. Sätt på ugnen på 200 grader och brödet jäser upp och gräddas klart under 45 minuter.
Hittade ett recept på råglimpor, Ankis nattbröd, i boken Nybakat, hembakat utgiven på Libris 2010. En bok om matbröd i deras Kyrkkaffe-böcker. Bakas på kvällen i 25 minuter (efter att ha jäst i 2 x 25 minuter) i 250 grader. Sedan stänger man av ugnen och brödet bakar färdigt i eftervärmen täckt med ett ark bakplåtspapper. På morgonen är det klart att skivas upp. Mina bröd blev lite väl svarta undertill men helt ok. Det fanns en del fukt under limporna när jag öppnade den kalla ugnen (som också hade kondensdroppar på luckan). Jag penslade lite matolja mellan de tre limporna före andra jäsningen så att de skulle vara lättare att dela isär. Det fungerade bra. Och brödet smakade bra och hade en finporig tät konsistens. Saftigt och lite fuktigt inkråm under en seg yta. Nästa gång ska jag prova att krydda/smaksätta det med t ex pomerans eller fänkål.
Klassisk limpsmörgås med prickig korv, går det att åstadkomma med hembakat? Jag provade receptet i Bröd från när och fjärran. Tyckte de blev rätt bra men nästa gång ska jag prova deras tips att göra dubbel sats, fyra bröd i bredd på plåten får bröden att jäsa upp på höjden bättre. Mina två limpor blev lite väl breda på mitten.
