Schweiziskt bondbröd med korngryn

Har sparat ett recept från bloggen mat-adoran.blogspot.se på ett schweiziskt bondbröd som jag hittade när jag letade recept med korngryn. Nu har jag bakat det för första gången. Det sprack upp rejält vid gräddningen men inte i snitten jag skårat på översidan utan längs ena långsidan. Betyder att jag jäst det något för kort tid har jag för mig. Följde tiderna i receptet (som lär komma från Nya Mästerkocken 1985). Bytte farinsocker mot sirap och grahamsmjöl hade jag inte hemma så jag tog enbart vetemjöl och korngryn.

Frukostbröd

Ur boken Mat och kaffebröd, från 1980, provar jag att baka små bullar som de kallar frukostbröd. Tyckte degen blev alldeles för lös, kanske mätte jag fel först för jag fick lägga till 2 dl extra. Degen jäser 15 + 15 + 20-30 minuter innan gräddning i ca 10 minuter. 1 timme tar det alltså om allt fungerar optimalt men då är ju inte tiden för utbakning och formning av bullarna med. Man måste alltså gå upp ca 1,5 timme före frukost för att ha en chans att hinna göra dem.  Är det värt det? Nja, kanske bättre att minska jästen och jäsa bullarna i kylen över natten men det har jag andra recept på.

Grovt kornmjölsbröd

Degen fick jäsa länge i 10-11 grader. Satte degen vid ca 17.00 och knådade ihop de tre bröden kl. 10.00 dagen efter. Tillsatte en dl korngryn som fått koka in 5 dl vatten först och resten av vetemjölet. Bröden behövde en timme i ugnen, precis som det stod i receptet. Formen på mittenbrödet blev lite märkligt men det hade väl plats att flyta ut i ena änden.

Franskt bondbröd

Från boken Matbröd  kommer receptet på franskt bondbröd.  Satte en surdeg av rågmjöl,  2 dl vassla och 1 msk honung för 2 dagar sedan kl.  15. 45.  I morse tillsatte jag ett litet cox orange hackat i småbitar.  Det ingick inte i det ursprungliga receptet men jag hade läst att de ofta använder äpple i den franska surdegen. I receptet stod det vetemjöl special men jag hade bara ca 14 dl (ekologiskt) så jag använde 3-4 dl manitobavete också. Jäste drygt 2 timmar i bunke och ca 2 timmar i korg (i mjölad handuk).  Vände upp bröden på kall plåt och gräddade 10 minuter i 250 grader, sänkte till 200 grader och gräddade vidare i 30 minuter. Brödet blev väldigt gott med en rejäl skorpa runt om.