Schweiziskt bondbröd med korngryn

Har sparat ett recept från bloggen mat-adoran.blogspot.se på ett schweiziskt bondbröd som jag hittade när jag letade recept med korngryn. Nu har jag bakat det för första gången. Det sprack upp rejält vid gräddningen men inte i snitten jag skårat på översidan utan längs ena långsidan. Betyder att jag jäst det något för kort tid har jag för mig. Följde tiderna i receptet (som lär komma från Nya Mästerkocken 1985). Bytte farinsocker mot sirap och grahamsmjöl hade jag inte hemma så jag tog enbart vetemjöl och korngryn.

Korngrynslimpa från Härjedalen igen

Har bakat det några gånger men inte lyckats få dem helt genomgräddade utan en liten degrand har envist hängt sig kvar. Idag minskade jag jästen till 25 gram och lät degen jäsa ett par timmar i bunke. Bakade sedan ut degen till två bröd i två aluminiumformar.  Tog en flytklump som fick visa när brödet jäst färdigt. Glömde kolla tiden men det tog dryga timmen för dem att jäsa klart. Gräddade brödet, stående på galler som låg på botten av ugnen den här gången, i 40  minuter (innertemperatur 97,5 grader) innan jag tog dem ur formarna och gräddade dem i 5 minuter till för att få lite mer färg på nedre delen.

Grovt kornmjölsbröd

Degen fick jäsa länge i 10-11 grader. Satte degen vid ca 17.00 och knådade ihop de tre bröden kl. 10.00 dagen efter. Tillsatte en dl korngryn som fått koka in 5 dl vatten först och resten av vetemjölet. Bröden behövde en timme i ugnen, precis som det stod i receptet. Formen på mittenbrödet blev lite märkligt men det hade väl plats att flyta ut i ena änden.

Korngrynslimpa från Härjedalen

Jag lät degen jäsa 3 x 30 minuter i bunke innan jag formade två limpor och la i formar.  Där fick de jäsa i drygt 30 minuter till. 25 minuter i ugnen i formarna sedan tog jag ur bröden och gräddade  ytterligare 5-8 minuter för att få färg på undersidan. Tyvärr blev det en smal degrand i ena sidan där formen täckt brödet.  Behöver nog gräddas något längre.  Förutom det blev bröden mycket bra med luftigt väljäst inkråm.  Bakade på vanligt kärnvetemjöl (inte special eller liknande), rågsikt och korngryn.  Korngrynen kokas i ca 30 minuter. 

Finsk kornbulle

Med hela korngryn i degen blir brödet extra nyttigt.  Korn har inte så bra jäskraft så kanske är det därför det har trängts undan av vete och råg.  Det är ett av de äldsta sädeslagen och används idag mest till tunna bröd.  I det här brödet finns förutom vetemjöl både gryn och mjöl från korn.  Jag glömde att tillsätta det smälta smöret i vattnet och bakade in det sist.  Just som jag skulle låta degen jäsa såg jag att smöret stod kvar i kastrullen.  Snopet!  Men det verkade gå bra,  det blev en skön deg att bearbeta. Ett gott bröd.     

Grovt bröd med kornmjöl

I morse åt jag ett par skivor av kornmjölsbrödet jag bakade förra veckan.  Det ena av två bröd skivade jag och la i frysen.  Lätt att ta fram och tinar snabbt.  Använde receptet från Wenche Frölich bok men la till ett par deciliter från korngrynsgröt vi åt dagen innan.  Korngryn ska vara väldigt nyttigt och lär hålla blodsockernivåerna i schack.