Nattjäst med durumvete

Att bara röra ihop degen på kvällen och sedan låta den lilla mängden jäst arbeta under natten är ju ett bekvämt sätt att baka, om man har tid att baka ut bröden och grädda dagen efter. Receptet till brödet med durumvete är från boken Enkla bröd. Degen, lös och kletig, hälls på morgonen ner på en mjölad bakduk och formas till en fyrkant som viks till ett bröd som får jäsa med skarven nedåt inne i bakduken. När brödet ska gräddas vänds det över till ett bakplåtspapper och vidare till en varm plåt. Mitt bröd vändes flera gånger innan det lämnade handduken så det blev nog lite mer vridet än det var tänkt innan jag fick det på plats med skarven upp. Gräddningstiden skulle vara 30-35 minuter men redan efter drygt 15 minuter var degtemperaturen uppe i 98 grader. 

Bok: Enklare bröd av Martin Johansson

Bokens titel lovar enkelhet, jag har bara bakat ett bröd och (och småskorpor) hittills. Rostebröd (förra inlägget) var enkelt att göra även om en viss snits och försiktighet krävdes i momentet där degen flyttas från bunke till bakbord och vidare till formen. Här fanns en risk att hamna i ett väldigt kletande med degen som undveks genom att ha fördelat ut fröna jämnt över en yta lång som formen och bred som formen x 3 (man viker degen till ett avlångt paket). Där fröna inte låg tillräckligt tätt fastnade degen i underlaget. Vikbröden han skriver om har jag skjutit upp att göra, tycker att de verkar lite krångliga. Degen ska vikas och dras flera gånger med ca 30 minuter mellan varje gång. Även där ska degen vara kletig och hanteras i vikningarna med en hand doppad i vatten.

Enklare bröds rostebröd

Rör ihop, jäs över natten, skrapa ut den kletiga degen på frön. Jag tog solrosfrön, sesamfrön och vallmofrö istället för linfrö både i och utanpå brödet. Dra ut och vik ihop degen och lägg i form. Jäs igen en timme och grädda sedan. Mitt bröd gjorde jag på vanligt kärnvetemjöl, inte vetemjöl special. Kanske hade det blivit högre med special men helt ok blev det. Inkråmet småpipigt med massor av små små jäshål. Brödet är fortfarande saftigt efter ett par-tre dagar. Som rostebröd? Jag tycker nog att detta passar bra utan att rosta, rostningen förhöjer inte ätupplevelsen. Som rostebröd är vattenfranska och havrebrödet godare. Var det ett enkelt bröd att baka? Knådfritt, ja, men att arbeta med en skön deg är ju en av de saker som gör bakning härligt. Degen var väldigt kletig och hanterades med degskrapa och så lite hand som möjligt. Det är bra med bröd som man kan lämna att jäsa länge tycker jag, då känns det som de sköter sig själva.