Nattjäst med durumvete

Att bara röra ihop degen på kvällen och sedan låta den lilla mängden jäst arbeta under natten är ju ett bekvämt sätt att baka, om man har tid att baka ut bröden och grädda dagen efter. Receptet till brödet med durumvete är från boken Enkla bröd. Degen, lös och kletig, hälls på morgonen ner på en mjölad bakduk och formas till en fyrkant som viks till ett bröd som får jäsa med skarven nedåt inne i bakduken. När brödet ska gräddas vänds det över till ett bakplåtspapper och vidare till en varm plåt. Mitt bröd vändes flera gånger innan det lämnade handduken så det blev nog lite mer vridet än det var tänkt innan jag fick det på plats med skarven upp. Gräddningstiden skulle vara 30-35 minuter men redan efter drygt 15 minuter var degtemperaturen uppe i 98 grader. 

Toscansk längd med fyllning

Två fyllda brödlängder bakat med durumvete och vetemjöl special i degen.  I originalreceptet fyllde de med 3dl soltorkade tomater, vitlök och basilika.  Jag hade lite kokt skinka och ca 1 dl keso i kylen som jag blandade ihop med 4 strimlade tomater och fyllde den ena längden med.  Den andra fick finstrimlade torkade tomater blandat med ett halvt paket fetaost.  Ett par matskedar pesto strök jag ut på den utkavlade degplattan innan jag la dit tomatostblandningen.

Focaccia

Första försöket att baka med durumvete i degen.  Såg ett recept på ciabatta men det verkade vara en tredagars historia som jag inte orkade ge mig in i.  Hittade istället ett recept på focaccia i Bröd från när och fjärran som gick att göra ganska snabbt.  I receptet skulle degen först jäsa i 30 minuter men andra recept angav första jäsningen till  upp mot 2 timmar så det fick min focacciadeg göra.