Franskt bondbröd igen

Den här gången blev inte ytan likadan som förra gången. Slätare och inte lika tjock.  Bröden svällde upp fint i ugnen.  Använde flytklump för att se när slutjäsningen var klar,  30 minuter. 

Bok: Matbröd - baka världens bästa bröd

Har provat flera recept ur Annica Tribergs bok.  En trevlig bok med lättbegripliga recept. 

Några av dem kommer jag säkert att baka igen.  Varje bröd har fått en sida och är uppställda i bokstavsordning från Alpbröd till Överblivna limpan.  Det jag saknar är lite extra info om bröden.  Varför heter t ex Grants limpa som den gör?  Men den har ett behändigt format och med sina 70 sidor är den lätthanterlig och lättöverskådlig.  Här är det recepten som gäller och de är anpassade till svenska förhållanden (ugnar,  mjölsorter mm).  Boken bygger på hennes bok Jorden runt på 80 degar, som jag inte sett,  kanske innehåller den mer fördjupande info om bröden och deras ursprung. 

Franskt bondbröd

Från boken Matbröd  kommer receptet på franskt bondbröd.  Satte en surdeg av rågmjöl,  2 dl vassla och 1 msk honung för 2 dagar sedan kl.  15. 45.  I morse tillsatte jag ett litet cox orange hackat i småbitar.  Det ingick inte i det ursprungliga receptet men jag hade läst att de ofta använder äpple i den franska surdegen. I receptet stod det vetemjöl special men jag hade bara ca 14 dl (ekologiskt) så jag använde 3-4 dl manitobavete också. Jäste drygt 2 timmar i bunke och ca 2 timmar i korg (i mjölad handuk).  Vände upp bröden på kall plåt och gräddade 10 minuter i 250 grader, sänkte till 200 grader och gräddade vidare i 30 minuter. Brödet blev väldigt gott med en rejäl skorpa runt om. 

Viktorianskt mjölkbröd

Formade ett s tätare än det som fanns i boken Matbröd.  25 minuter i ugnen inte

 30 - 35 som receptet sa.  Kanske är vår ugn varmare?  Behöver ofta korta gräddningstiden. Brödet blev väldigt salt,  för salt tycker jag,  2 tsk för ett bröd. 

På webben hittade jag bilder där bröden var bakade i raka brödformar med en tydlig vikning av degen i s-form innan det lades ned. 

Så här såg det ut innan jag slutjäste brödet. 

I boken var s:ets bågar öppna. Tror på min version,  kanske jäser brödet på ett bättre sätt när man viker ihop det,  plus att det ser fint ut. 

Italienskt lantbröd

Italienskt lantbröd från boken Matbröd.  Eller ett italienskt  monsterbröd kanske.  Ett bröd i jätteformat som fyllde hela plåten!  Tiderna i ugnen (på först 250 grader) fungerade inte för mig.  Redan efter drygt 15 minuter var ovansidan ordentligt färgad så jag stängde av ugnen (som enligt receptet skulle göras först efter 30 minuter ) och lät brödet stå kvar i 25 minuter.  Det var väldigt blekt undertill så jag tog bort vattenskålen,  satte på ugnen igen,  på 175 grader.  Ställde in brödet längst ned i ugnen i ytterligare 15 minuter.  

Engelska muffins

Har sett lite olika recept på engelska muffins.  De här fanns i boken Matbröd - baka världens bästa bröd av Annica Triberg.  Bröden rullades till runda bullar, rismjöl siktades över och bullarna gjordes platta genom att slutjäsas med ett par extra plåtar liggande ovanpå.  I ugnen bullade de till sig lite igen men en del blev rätt platta.  Form och tjocklek som en gammaldags  jojo ungefär.  De gräddades på förvärmd, het plåt i het ugn (275 grader) i 5 minuter och sedan plockade jag ut dem.  Vände dem upp och ned och in med dem i ugnen igen i 4 minuter. 

Apelsinbröd från Eritrea

Igår bakade jag ett stort bröd "med knopp" från Annica Tribergs bok Matbröd baka världens bästa bröd.  Hade en ekoapelsin hemma och ville passa på att baka något apelsinskal i. 
Bröd är så fascinerande obegripligt olika.  Den här gången blev det ett sött bröd,  lite väl sött, mer som ett tungt vetebröd med tätt inkråm och segt ytskikt.  Kanske blev det misslyckat och inte alls som det var tänkt.  Tror det blev något undergräddat.  10 minuter i 220 grader och därefter 20 minuter i 175 grader.  Precis enligt receptet men eftersom brödet redan efter de första 10 minuterna fått mörka fläckar la jag över en bit folie för att rädda knoppen från att brännas.  Kanske det gjorde att brödet inte blev riktigt färdiggräddat.  Eller hade det inte jäst tillräckligt? Knoppen på mitt bröd sticker inte upp lika högt som den gör i bokens bröd men kanske trycke jag ned min lite hårdare. Det är först när jag närmar mig mitten av brödet som klabbigheten märks tydligt och avslöjar att brödet borde gräddats längre.  Vi äter det rostat till frukost och då "gräddar" rosten färdigt brödet. Brödet har spruckit upp på några ställen längs nederkanten. Tyder det på något som blivit fel?  Man brukar ju snitta bröd för att de ska kunna expandera och inte självspricka. 

Toscansk längd med fyllning

Två fyllda brödlängder bakat med durumvete och vetemjöl special i degen.  I originalreceptet fyllde de med 3dl soltorkade tomater, vitlök och basilika.  Jag hade lite kokt skinka och ca 1 dl keso i kylen som jag blandade ihop med 4 strimlade tomater och fyllde den ena längden med.  Den andra fick finstrimlade torkade tomater blandat med ett halvt paket fetaost.  Ett par matskedar pesto strök jag ut på den utkavlade degplattan innan jag la dit tomatostblandningen.