Franskt bondbröd

Från boken Matbröd  kommer receptet på franskt bondbröd.  Satte en surdeg av rågmjöl,  2 dl vassla och 1 msk honung för 2 dagar sedan kl.  15. 45.  I morse tillsatte jag ett litet cox orange hackat i småbitar.  Det ingick inte i det ursprungliga receptet men jag hade läst att de ofta använder äpple i den franska surdegen. I receptet stod det vetemjöl special men jag hade bara ca 14 dl (ekologiskt) så jag använde 3-4 dl manitobavete också. Jäste drygt 2 timmar i bunke och ca 2 timmar i korg (i mjölad handuk).  Vände upp bröden på kall plåt och gräddade 10 minuter i 250 grader, sänkte till 200 grader och gräddade vidare i 30 minuter. Brödet blev väldigt gott med en rejäl skorpa runt om.