Ur boken Bröd från hela världen av Tom Jaine. Ett omständligt recept med många turer. Men gott! Här gäller det att börja med degen vid rätt tidpunkt om man vill hålla receptets tider. Jag fick låta degen kalljäsa ca 20 timmar istället för 9 för att slippa baka bröden mitt i natten. Gott blev det med fin skorpa och segt innanmäte. Men det tog en hel del tid när degen flera gånger skulle lösas upp i mer vätska och nytt mjöl tillsättas. Jag började 21. 30 dag 1 och brödet var klart ca 15. 20 dag 3.
Jäste bröden i mjölade handdukar i korgar och stjälpte upp dem på plåten när de var färdigjästa. Skar sedan tre snitt tvärs över med en tandad brödkniv. 
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar